在美国年赚100亿的中餐馆创始人称永不在中国开店

“Panda Express”,这一串英文字母在中国不常见,在大洋彼岸却是个家喻户晓的牌子,熊猫餐厅,听起来很可爱,但这餐厅的服务对象自然不是熊猫,而是来自欧美的食客,熊猫餐厅主营的业务,是中餐。

“中餐厅”基本只会出现在外国,它的划分也远没有中国那么精细,而且中国和欧美之间的饮食风味差别很大,一不小心就会“水土不服”,这让很多中餐厅在国外生意惨淡,但熊猫餐厅是个例外。

美国四十多个州,每一个州都能见到熊猫餐厅的分店,而且一到饭点就会排起长队,一开始大家看见这种场面还以为是华人在排,但细看就会发现,来熊猫餐厅的华人很少,高鼻深目的美国人才是主流。

熊猫餐厅的营业额极其惊人,它能吸引到这些异国他乡的食客,是花了心思的。熊猫餐厅的历史并不长,它的前身开办于1973年,名字是非常具有中国特色的“聚丰园”。

聚丰园的老板程正昌是从苏州迁往美国的,在老家,程正昌也算小有名气的厨师,所以来到美国之后,程正昌还是想着靠一手好菜来赚钱养家,所以就在美国开起了中餐馆,可是事与愿违,聚丰园的生意十分惨淡,接连赔钱,也吸引不到客人,几个熟客还都是华裔,至于美国人,基本上没人来。

整条街上的华裔加起来才几个人?肯定不能靠华裔撑场子,聚丰园客人少,眼看就要倒闭,程正昌便绞尽脑汁的想招揽客人的法子,他想,自己这个馆子是在美国开的,肯定还是要抓住西方人的胃。

可是一个中餐厅总不能做西餐吧?程正昌当然不会这么做,他想的是,餐馆没生意,最重要的原因,还是美国人不爱吃中餐,倒也不是中餐难吃,但是美国人的饮食口味和中国人不一致,这就容易造成不适应。

于是程正昌研究了许多美国菜,对自己的中餐进行改良,要是难得有外国客人过来,他就会细细询问他们的饮食偏好,在程正昌一步步的改良下,餐馆的生意终于变好了。

他又发挥中餐馆的特色,把“宾至如归”四个字当做信条,让客人来到餐厅可以体会到最细致贴心的好服务,菜色好,服务好,生意自然越来越火爆,不久,聚丰园就从小街道搬到了商业街。

换了地方,程正昌觉得名字也要改一改,“聚丰园”这三个字,美国人不懂是什么意思,连翻译都要解释一大串,不利于自己把招牌打响。改个什么名字呢?程正昌灵机一动,想到了国宝大熊猫。

大熊猫这种中国动物,几乎是全世界的宠儿,更是中国一张响亮的名片,要是以“熊猫餐厅”做名字,不是既有中国特色,又朗朗上口吗?于是1983年,“聚丰园”正式更名为“熊猫餐厅”。

经过几十年的用心经营,熊猫餐厅已经成为美国规模最大、知名度最高的中餐连锁店,每年的营业额高达100亿!不过奇特的是,熊猫餐厅深受美国人欢迎,却屡屡登上中国留学生的“黑名单”。

有留学生甚至吐槽过:“要不是牌子上挂了只熊猫,我还真看不出来这家馆子和中国有什么关系,把熊猫换成薯条,它就和肯德基没啥区别……”

确实,熊猫餐厅虽然是家中餐馆,但是从里到外都表现的很西方,从装潢来看,人们完全可以认为它是一家西方快餐店,从点菜设置到内部环境,和人们熟悉的肯德基区别甚微,典型的美式风格。

至于它的菜单,虽然上面写的是“宫保鸡丁、麻婆豆腐”这些中国菜,但是真正的中国人吃过之后,却都纷纷留下一句“不正宗”,甚至有中国人抱怨宫保鸡丁像是美国的汉堡馅料,这一切都显得“熊猫餐厅”的中餐颇具争议。

不过当记者采访创始人程正昌时,他却大方的承认,自己的熊猫餐厅出售的中餐,的确不是什么正宗的中餐,而是根据美国口味改良过的版本。

不过作为餐厅老板,程正昌认为自己并没有犯什么原则性错误,第一自己从来没有拿“正宗中餐”当做噱头,熊猫餐厅做的“美式中餐”也从来不是秘密。第二自己作为餐厅的经营者,最直接的目的是把饭卖出去。

其实在程正昌看来,顾客的意见才是最重要的,很多老板为了把生意做好,全世界各地搜罗菜谱,但却从来不肯问一问顾客喜欢吃什么,想要吃什么,这样去做生意,肯定会吃亏。餐馆生意是最需要顾客捧场的,对于厨师来说还原一百张菜谱也抵不过顾客一句喜欢,熊猫餐厅的成功正在于“入乡随俗”。

至于会不会考虑来中国开分店,程正昌笑着说自己不会,而且永远不会。因为中国的美食可谓卧虎藏龙,自己没有把握在中国把餐厅办火,所以直至今日,熊猫餐厅还是一家“美国餐厅”。

程正昌更是直言,做餐饮生意,尤其是做全球化的生意,必须要做本土化,不然就是等死。所有可以在异国他乡扎根的餐饮企业,其实都是做出过本土化改革的,就像中国的肯德基和麦当劳会提供米饭,美国本土的就不会,因为中国人爱好吃米饭。

再比如肯德基中国分店提供的番茄酱,含糖量比美国的低,因为肯德基来的中国几个月就发现,中国人概念中的“甜”比美国人轻的多,美国人的甜放在中国人的味蕾品尝起来就是“齁”,所以肯德基立马做出了改良。

也就是说,我们认为非常西方的“肯德基”,和熊猫餐厅其实是一个原理,即改良版的“中式西餐”,虽然在我们眼里肯德基很西方,但在美国人眼里,中国的肯德基并不正宗,就如同我们眼中的熊猫餐厅一样。

熊猫餐厅的成功理念其实很简单,无非是抓住顾客的胃,但是当年作为一个小餐馆,不把自己局限在“中餐”的视角里,有这样敢于变化的决心,本身就很值得佩服,熊猫餐厅是一个中外结合的产物,但也同样是商业界一个极为成功的范本。返回搜狐,查看更多